Te invitamos a acompañarnos por el paseo más delicioso que te puedas imaginar. Uno para conocer los 20 dulces mexicanos más apetecidos.
1. Palanquetas
Las conocidas palanquetas son muy fáciles de preparar. Se hace un caramelo espeso a base de azúcar, piloncillo o miel de abejas. Se agregan cacahuates y luego la mezcla se coloca sobre un papel con una película de mantequilla o de grasa vegetal. Una vez que se ha reposado y endurecido, se cortan las palanquetas al tamaño deseado. También pueden prepararse con semillas de calabaza. Las palanquetas son barras energéticas con todo el sabor tradicional mexicano.
2. Glorias
Existe la certeza de que este dulce leonés a base de leche quemada fue inventado por Doña Natalia Medina Núñez en los años 1930 en la localidad de Linares. De lo que no existe seguridad es de dónde proviene el nombre. Una versión señala que salió de la expresión «sabe a gloria» y otra que Gloria es el nombre de una nieta de la señora Medina. De cualquier forma, son exquisitas y nunca faltan en los mercados y en las dulcerías mexicanas. Aunque pueden hacerse con leche de vaca, la receta original es con leche de cabra.
3. Ate
Este dulce michoacano fue llevado a México por los frailes franciscanos en la época del virreinato. Se prepara con la pulpa de un fruto cocido, como membrillo, guayaba, o pera, la cual es vuelta a cocinar directamente con azúcar y agua en una cacerola de cobre. Cuando la mezcla empieza a desprender su delicioso aroma y alcanza la textura deseada ya está lista para licuar y colocar en moldes. El Ate de Morelia tiene denominación de origen en la capital michoacana. También se hacen con mango, calabaza, zapote, manzana, tejocote y otras frutas.
4. Muéganos
Se cree que fueron preparados por primera vez en 1905 en San Martín Texmelucan, Puebla, aunque Huamantla, Tlaxcala, también se atribuye la paternidad de los muéganos. Se mezcla harina de trigo con agua, manteca y anís hasta formar una masa uniforme. Se forman bolitas, cubitos o rectangulitos, los cuales se hornean hasta cocinarlos. Se prepara una miel con agua, piloncillo y canela, con la que se bañan los muéganos. Los que son de forma plana pueden ser recubiertos con trozos de obleas.
5. Cocada
Es el dulce más popular de las costas de México y del Caribe, donde crecen abundantes los cocoteros. Se extrae la nuez del coco, dura pero todavía fresca, se le retira la película marrón con un pelador y se ralla. A continuación se prepara un caramelo con agua y azúcar y cuando alcanza el punto de hebra se le agrega el coco rallado y se deja hervir unos minutos. Luego se añade leche lentamente mientras se remueve y yemas de huevo disueltas en un poco de leche fría, dejando al fuego unos minutos más. Se vierte la mezcla en un platón y se cortan las porciones al tamaño deseado.
6. Alegrías
El amaranto, una planta de semillas comestibles, se cultiva abundantemente en México desde la época prehispánica, cuando ya era alimento y elemento ceremonial. El amaranto es la base de las deliciosas alegrías mexicanas. Se prepara un caramelo con azúcar, miel y agua y cuando alcanza el punto de hebra se añaden a la cacerola las semillas de amaranto tostadas. La mezcla es colocada en unos moldes en forma de redonda y se prensan con círculos de madera. Cuando se endurecen, se extraen y se dejan reposar. En el centro se les pone un poco de miel y alguna nuez.
7. Cascaritas de naranja
Este dulce es típico de muchos pueblos mexicanos y surgió para no desperdiciar las cáscaras de naranja. Para 3 naranjas, las cáscaras se cortan en tiras, se dejan remojando por una noche, se cocinan en agua hirviendo por media hora y se escurren. Se mezclan 2 tazas de azúcar con media taza de miel de maíz y media taza de agua y se hace un almíbar en el que se cocinan las cáscaras a fuego lento por 40 minutos. Finalmente se riega una taza de azúcar sobre una superficie y se ponen las cáscaras hasta que queden bien impregnadas
8. Frutas cristalizadas
Son elaboradas en todo México y constituyen la especialidad de Santa Cruz Acalpixca, pueblo cercano a Xochimilco. La fruta entera o troceada se remoja por lo menos un día en agua con cal viva y luego se le da un primer hervido. Se vuelve a hervir en un almíbar de azúcar o de piloncillo y se deja secar al aire libre para que endurezca. Se comen directamente y también se utilizan como componente de otros postres. Se hacen de muchas frutas y de algunas verduras, como higo, manzana, nopal, camote y calabaza.
9. Borrachitos
Su nombre proviene del agradable toque de licor que llevan y constituyen una marca registrada de propiedad intelectual en México. Son dulces envinados de harina, fruta y leche, muy cremosos interiormente y espolvoreados con azúcar. Fueron hechos inicialmente en México por las religiosas de Santa Rosa y Santa Clara y servían como obsequios para agradecer a las personas que prestaban ayuda a los conventos. Entre las frutas más utilizadas están la piña, el limón y la fresa.
10. Limones con coco
Para armar este exquisito dulce hay que elaborar sus dos componentes por separado. Se prepara el coco de manera parecida al que se utiliza para la cocada. La nuez de coco se ralla y se cocina a fuego lento con agua, azúcar y leche. Los limones se abren sin separar las dos mitades y las cáscaras se cristalizan según el procedimiento de las frutas cristalizadas. Finalmente se rellena el limón con el dulce de coco rallado. Utilizando azúcar blanca para los almíbares se alcanza el bonito contraste entre el blanco del coco y el verde o amarillo del limón.
11. Obleas
Estas galletas grandes y finas son muy populares en México, Colombia y otros países latinoamericanos. Miden unos 20 centímetros de diámetro y su grosor es de aproximadamente un milímetro. Sobre la fina lámina redonda de harina de trigo se coloca una delgada capa de dulce (miel, dulce de leche, piloncillo) y se dobla para comer. En Colombia son muy comunes las de arequipe. Pueden alcanzar vistosos colores empleando un colorante artificial o natural.
12. Macarrones
Suena como si fuera una pasta italiana pero es un delicioso dulce mexicano. Es un sencillo dulce de leche azucarada cuya apariencia recuerda al macarrón. Para un litro de leche, se pone a hervir ésta con 900 gramos de azúcar y una raja de canela. Cuando la cocción permita ver el fondo de la cacerola al remover, se retira del fuego y se bate hasta formar una pasta. La pasta se vierte con una manga de pastelería sobre una tabla espolvoreada de azúcar y finalmente se cortan los «macarrones» al tamaño deseado.
13. Dulce de tamarindo
El tamarindo es una fruta tropical con una pulpa sumamente ácida, muy utilizada como ingrediente en la cocina hindú. En México es muy popular el agua de tamarindo, así como el dulce. Simplemente, la pulpa del tamarindo es endulzada al gusto. Por supuesto que los mexicanos también tienen sus versiones picantes con chile en polvo y otros ingredientes. Se vende en pequeñas esferas, bolsitas, casuelitas, vasitos plásticos y otras presentaciones.
14. Rollos de guayaba
Este dulce es originario de Guanajuato y también recibe el nombre de guayabate. La pulpa de la guayaba es puesta a cocer en un poco de agua y tras reposar se tritura con la mano o con una herramienta manual hasta uniformar. La pasta se vuelve a llevar al fuego con azúcar y agua y cuando vuelve a alcanzar la consistencia pastosa se deja enfriar. Se vierte sobre una tabla espolvoreada con azúcar y se riega hasta formar una capa de un centímetro de espesor. Tras secarse, se añade más azúcar y se enrolla.
15. Jamoncillo
Este rico dulce de leche con semillas es originario de Axochiapan, Morelos, aunque se ha popularizado en casi todo México. Usualmente se utilizan semillas de calabaza, piñones o nueces. Para una preparación que parta de un litro de leche, se calienta ésta en una cacerola de cobre hasta hervor. Se añaden 2,5 tazas de azúcar y se cocina a fuego lento hasta que se vea el fondo de la cacerola. Se bate vigorosamente y si se desea, se añade un colorante. Se coloca la mezcla en los moldes de la forma deseada, se ponen las semillas y se compacta con las manos.
16. Dulce de camote
El camote, tubérculo de sabor ligeramente dulce, forma parte de la gastronomía mexicana desde hace 8 milenios. Se cree que el dulce de camote es originario del territorio del actual estado de Puebla. Se lavan los camotes y se le quita la cáscara, aunque mucha gente prefiere dejársela. Se trocean al gusto y se ponen a cocinar a fuego lento con agua, jugo de naranja, piloncillo rallado, cáscara de limón y una raja de canela. Cuando se ablandan y se secan lo suficiente manteniendo su almíbar ya están listos.
17. Tortitas de Santa Clara
Las religiosas españolas de la colonia, insignes dulceras, tenían que arreglárselas en Hispanoamérica con los ingredientes del entorno. Las monjas de Santa Clara inventaron en Puebla el dulce de pepitas de calabaza y luego lo combinaron con una galleta para crear sus tradicionales tortitas. La galleta de harina de trigo se rellena o se recubre con un dulce espeso preparado con semillas de calabaza molidas, azúcar, agua y leche.
18. Dulce de papaya con queso
El dulce de papaya es muy popular en Latinoamérica. La papaya tierna se pela, se le retiran las pepitas, se trocea y se pone a remojar por medio día en agua de cal o de bicarbonato de soda. Se lava varias veces hasta quitar la cal o el bicarbonato y se prepara un almíbar espeso con agua y azúcar. Los trozos de papaya se cocinan a fuego lento hasta que se ablanden y hasta que el caramelo alcance la textura deseada. Se sirven en raciones bañaditas en almíbar y se comen con queso.
19. Alfajor de coco
El más conocido tiene un agradable color blanco y rosa. Se licúan 4 tazas de coco rallado con una taza de leche evaporada. Se coloca una taza de azúcar blanca en una cacerola y se vierte la mezcla anterior cocinando a fuego lento y removiendo hasta que se vea el fondo de la olla. Se separa una parte, que se tiñe con un colorante rosa. Finalmente se hace en capas superpuestas de distinto color.
20. Cajeta de Celaya
La cajeta es una de las celayenses más conocidas. Es un dulce a base de leche de cabra y azúcar morena o piloncillo, que recibió ese nombre por las cajas de madera en que se guardaba y para diferenciarlo del dulce de leche de vaca tradicional. Se ha hecho tan conocido, que las versiones industriales llevan una porción de leche de vaca, que es más barata. Si quieres una cajeta auténtica come una de elaboración artesanal, preferentemente de Celaya.
Lamentamos que este dulce paseo haya terminado ¡Esperamos que los hayas disfrutado!
