Los platillos típicos del sur de México combinan los sabores del cacao, el maíz y las carnes. Haciendo honor a la huella gastronómica que dejaron los mayas, conozcamos los platos tradicionales del sur mexicano.
1. Cochinita pibil
Uno de los platillos típicos del sur de México más conocidos en el país por su exquisito sabor.
La cochinita pibil está compuesta por trozos de carne de cerdo que se asan u hornean envueltas en hoja de plátano, luego de marinarse toda una noche con achiote, jugo de naranja agria o limón, sal, ajo y pimienta gruesa. Se cuece hasta que la carne quede tan blanda que se pueda desmenuzar fácilmente.
El platillo se acompaña con cebollas moradas picadas sobre una tortilla de maíz.
2. Pejelagarto asado
La preparación del pejelagarto, uno de los platillos típicos del sur de México, se originó en Oaxaca, un estado cuya gastronomía tiene la distinción de “patrimonio inmaterial e intangible del estado”.
El pejelagarto es un pez prehistórico que ahora se prepara con un poco de cebollín picado, jugo de limón, chile amashito, sal y pimienta, ingredientes que le dan al pescado un sabor inigualable.
3. Pan de cazón
Además de ser un sabroso platillo típico del sur de México, el pan de cazón es un plato de los más reconocidos de la gastronomía del estado de Campeche.
Es similar a una lasaña, pero en vez de carne se emplea cazón, pescado familiar del tiburón. La pasta es sustituida por tortillas de maíz.
Para prepararlo se colocan capas de pescado sobre las tortillas y luego se bañan con una salsa elaborada con chile habanero.
4. Frijol con puerco
Los frijoles con puerco son muy apetecidos en Yucatán, Campeche y Tabasco, estados donde se considera una comida completa.
Se trata de un platillo típico del sur de México elaborado con frijoles, a los que se les agrega arroz y carne de cerdo en trozos. También se le añade condimentos como cebolla, epazote, jitomates, chile habanero y cilantro.
5. Sopa de lima
Sopa insignia de la cocina tradicional de Yucatán que pese a ser sencilla tiene un sabor inigualable. Está compuesta por caldo de pollo, al que se le agrega la carne, sazonándolo con chile dulce, cebollas, jitomates fritos, pimientos morrones y cilantro.
Se sirve con trozos de tortilla fritos y cortados en juliana y adornado con rodajas de lima.
6. Relleno negro
Puerco cocido tradicional en el estado de Yucatán, en el sur de México.
El cerdo en trozos se mezcla con una pasta negra de condimentos e ingredientes típicos de la región y se sirve en tacos o emparedados.
7. Ceviche de caracol
Uno de los platillos típicos del sur de México es el ceviche de caracol, muestra clásica de los fogones de Quintana Roo.
Se toma la carne cruda del caracol y se le agrega jugo de limón, jitomates, cilantro y cebolla, todo muy bien troceado.
La carne del caracol “se cocina” en el jugo de limón. Hay quienes la golpean con una piedra plana para ablandarla y darle la consistencia deseada.
8. Tamales de chipilín
El chipilín es una planta típica que crece silvestre en la zona de Tabasco, cuyas hojas aportan un exótico sabor a las comidas.
Las hojas se mezclan con masa de nixtamal, trozos de pollo y queso, para hacer los tamales que antes de ser cocinados se envuelven en hojas de plátano.
9. Queso relleno
Se trata de un queso holandés o de “bola”, como se conoce popularmente, al que se le retira todo el interior y se rellena con carne de cerdo en picadillo, aceitunas, nueces, pasas, alcaparras, pimientos y condimentos de la zona, mezclados en una salsa blanca llamada kol. Se hornea y se sirve con una salsa de jitomates.
10. Puchero tabasqueño
Sopa tradicional de la cocina de Tabasco en la que se mezclan trozos de carne de res con camote, yuca, elote, calabaza, chayote, plátano verde y otros ingredientes y especies. El resultado es un caldo de exquisito sabor y muchos nutrientes.
11. Huevos motuleños
Los huevos motuleños son un platillo típico del sur de México que consiste en huevos estrellados sobre una tortilla frita en manteca de cerdo, a la que se le colocan frijoles en pasta y sobre estos, los huevos cubiertos por salsa de jitomate.
Se le adicionan trozos de jamón picado, chícharos, zanahorias, plátano macho, crema y queso rallado. Son muy comidos como desayuno en Yucatán.
12. Salbutes
Uno de los platillos típicos del sur de México son los salbutes, comida tradicional de las cocinas de Yucatán.
Se trata de una tortilla frita en manteca de cerdo o en aceite, lo que hace que se infle un poco y se suavice. Se sirve con carne de pollo o pavo desmenuzada y se le agrega lechuga picada, jitomates cortados en julianas, cebollas curtidas y aguacate.
13. Polcanes
Otro platillo tradicional de la zona de Yucatán son los polcanes, tortillas hechas de masa de maíz que se rellenan con cebollín, pepitas de calabaza molida y frijoles bancos cosechados en la región, relleno conocido como “toksel”.
Una vez rellenas, se fríen y se sirven con repollo condimentado con naranja agria.
14. Papadzules
Los papadzules son un alimento con marcadas influencias de los indígenas mayas y un platillo sencillo de la tradición yucateca.
Consisten en tortillas de maíz rellenas de huevos cocidos bañadas con una salsa verde de pepitas de calabaza y salsa de jitomates con chile habanero.
Se adornan con cebolla morada y chile habanero picado, detalles no incluidos en la receta original.
15. Postres
Los postres típicos del sur de México conocidos como “dulces tradicionales” suelen ser elaborados con frutas de la temporada, como ciruelas, camote, calabaza y coco.
Una característica de los dulces tradicionales es que sus recetas incluyen cacao y miel.
Nada mejor para conocer México que aventurarse a descubrirlo a través del paladar. Sus sabores, sobre todo los de los estados del sur, son exóticos y aditivos.
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