12 platillos típicos de Baja California Sur que debes probar

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El estado de Baja California Sur (BCS) tiene una gastronomía que sobresale por sus frescos frutos del mar de Cortés y el Pacífico, servidos en platillos de carnes y otros productos de tierra, que hacen una combinación exquisita.

A continuación sabrás cuál es el platillo típico de Baja California Sur, que no deberías dejar de comer en tu visita a la gran península mexicana.

1. Filete imperial de camarón

Manjar sudcaliforniano que consiste en camarones precocidos envueltos en tocino y terminados de cocinar a la plancha. Un aderezo a base de cilantro le da un exquisito sabor.

Ingredientes para el plato principal

Palillos de cocina.
¾ de kilo de tocino.
2 ramitas de perejil picadas.
Pimienta y orégano al gusto.
2 cucharadas de mantequilla.
½ kilo de camarones pelados, limpios y cocidos.
Un pimiento morrón verde cortado en tiras.
½ kilo de queso chedar o similar, cortado en tiras.
3 tallos de cebolla de verdeo picados en rodajas.

Ingredientes para el aderezo de cilantro

Sal y pimienta al gusto.
Un diente de ajo picado.
Un manojo de cilantro fresco picado.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
Una taza de aceite de oliva extra virgen.
Una cucharada de consomé de pollo en polvo.
El jugo de un limón fresco y recién exprimido.

Preparación

Mezcla los ingredientes del aderezo y resérvalo.
Corta los camarones cocidos con cuidado por la parte ventral y ábrelos en mariposa, añadiendo pimienta y orégano al gusto.
Coloca en el centro del camarón una tirita de queso del tamaño del crustáceo, ciérralo y envuélvelo con una delgada tira de tocino, dejando la cola libre y asegurando con un palillo de cocina.
Calienta la mantequilla en una plancha y agrega la cebolla de verdeo, el pimiento, los camarones y el perejil.
Deja dorar el tocino por sus lados y retira los camarones del fuego.
Pon los camarones sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Salsea con el aderezo de cilantro y come con arroz blanco, tortillas y una ensalada verde.

2. Burritos de machaca de res

La machaca de res es típica del norte de México, incluyendo la península de Baja California.

Es una carne salada, secada al sol y machacada con una piedra, preparada desde la época colonial cuando los conquistadores y misioneros españoles llegaron al territorio con el ganado vacuno. Así se conservaba la carne por temporadas en una época sin refrigeración.

La manera más común de preparar la machaca es en un guiso, sola o revuelta con huevos, añadiendo chile, cebolla, jitomate y otros aliños.

Ingredientes

Aceite.
8 chiles guajillos.
10 tortillas grandes.
Queso asadero rallado.
Un diente de ajo picado.
300 gramos de machaca de res.
100 gramos de cebolla picada.
100 gramos de jitomate picado.
Media cucharadita de orégano.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
Una taza de frijoles sin caldo.
Sal, comino y pimienta al gusto.

Preparación

Desvena y retira las semillas a los chiles y ponlos a hervir.
Retira del fuego y cuando estén tibios licúalos con un poco del agua de la cocción, añadiendo el ajo y el vinagre de manzana y salpimentando al gusto.
Calienta la machaca en una sartén a fuego bajo con un poco de aceite; agrega la cebolla, el orégano, una pizca de comino y revuelve.
Añade la salsa de chiles y los frijoles y continúa revolviendo, poniendo finalmente el jitomate.
Calienta las tortillas por ambos lados en un comal, rellénalas con la machaca guisada, ponles queso rallado y envuélvelas para comer como burritos.

3. Langosta en mantequilla

La langosta en mantequilla preparada en Baja California Sur es considerada un platillo gourmet, siendo una de las estrellas de la gastronomía de BCS, una receta exclusiva y de alto costo por la delicada carne del crustáceo.

Ingredientes

2 dientes de ajo.
4 langostas frescas.
Sal y pimienta al gusto.
2 cucharadas de mantequilla.

Preparación

Lava bien las langostas, sécalas y pártelas por la mitad desde la cabeza hasta la cola, retirando las vísceras y extrayendo la blanca carne.
Trocea la carne y salpimiéntala, sin excederte.
Derrite la mantequilla en una sartén bien caliente.
Añade los ajos y déjalos para que la mantequilla absorba su sabor. Retíralos al final.
Añade los trozos de langosta y cocínalos 3 minutos por cada lado. Cuando la carne pase de traslúcida a opaca significará que está lista.
Sírvela adornando con zanahoria rallada y unas ramitas de perejil y acompáñala con puré de papas, arroz blanco o una ensalada, más un buen vino blanco.

4. Birria de res estilo Baja California Sur

La birria es un platillo típico de Baja California Sur y de México preparado con borrego y chivo, en el centro y sur del país. En el norte también se hace con carne de res.

Aparte de la carne, en BCS lleva mucho chile, por lo que es una comida bastante picante ideal para acompañar con cerveza y aguas frescas.

Ingredientes

Agua.
2 hojas de laurel.
3 chiles guajillos.
3 chiles moritas.
2 chiles anchos.
4 dientes de ajo.
Sal y orégano al gusto.
Un kilo de pecho de res.
10 granos de pimienta gorda.

Preparación

Deberás asar los chiles en el comal volteándolos con pinzas hasta que estén tostados. Retírales el rabo, las semillas y las venas.
Licúa los chiles con los dientes de ajo y la pimienta gorda en un poco de agua, añadiendo sal y orégano al gusto.
Unta las piezas de carne con el contenido del licuado, bañándolas con el resto.
Tapa y lleva al refrigerador para marinar hasta el día siguiente.
Pon 2 tazas de agua y las hojas de laurel en una vaporera.
Coloca la carne en la olla vaporera sin que toque el agua.
Tapa y cocina a fuego bajo hasta que la carne suavice (quizás 3 horas). Añade más agua si es necesario.
Sirve en un plato hondo agregando parte del jugo que soltó la carne.
Si deseas, añade jugo de limón y acompaña con cebolla blanca en julianas, cilantro picado y tortillas de maíz recién hechas.

5. Machaca de mantarraya

Los sudcalifornianos utilizan la mantarraya para hacer una machaca que preparan con más frecuencia que la de carne de res.

Surgió en los días en la que la sequía escaseaba y encarecía la carne vacuna. Los peninsulares no se querían privar de su tradicional machaca, aunque en este caso la carne se desmenuza con las manos y no machacando con una piedra u otro objeto contundente.

Ingredientes

Aceite.
Un litro de agua.
2 dientes de ajo.
3 hojas de laurel.
¼ de cebolla (entera).
Sal y pimienta al gusto.
½ cebolla finamente picada.
Un jitomate finamente picado.
Un chile serrano finamente picado.
½ kilo de filetes frescos de mantarraya (también puede hacerse con pescado seco).

Preparación

Pon los filetes de mantarraya en una cacerola con agua hirviendo y añade el trozo de cebolla, las hojas de laurel y suficiente sal para que el pescado quede saladito.
Tras 10 minutos hirviendo, retira del fuego, reposa los filetes, escúrrelos y exprímelos con cuidado para extraer el exceso de agua.
Una vez que el pescado esté lo más seco posible, desmenúzalo y resérvalo.
Fríe el ajo, la cebolla, el chile y el jitomate picado, aderezando con pimienta.
Añade a la sartén la mantarraya desmenuzada, revuelve por minutos para que los sabores se integren y apaga el fuego.
Sirve con frijolitos o come la machaca de mantarraya en tacos o en burritos, aderezando con la salsa de tu preferencia.

6. Tacos de pescado estilo La Paz

La comida típica de Baja California Sur está repleta de platillos de pescado en todas las recetas, incluyendo ceviches, pescado tatemado, empapelado, zarandeado y en tacos.

La siguiente receta de tacos de pescado es tradicional de la ciudad de La Paz, capital del estado de BCS.

Ingredientes

Aceite.
2 huevos.
6 limones frescos.
Un litro de cerveza.
2 zanahorias ralladas.
Sal y pimienta al gusto.
¼ de col blanca rallada.
260 gramos de harina de trigo.
Un kilo de filetes de pescado fresco.
Suficientes tortillas (aproximadamente un kilo).

Preparación

Corta los filetes en cuadritos, salpimiéntalos y resérvalos.
Pon la harina, la cerveza y los huevos en un recipiente, salpimienta y bate con un globo. Pon a reposar la preparación en el refrigerador por una hora.
Bate de nuevo e introduce los cuadritos de pescado.
Fríe el pescado en aceite muy caliente hasta que adquiera un color dorado tenue.
Ponlo en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Calienta las tortillas y prepara los tacos con el pescado, añadiendo col y zanahoria rallada, jugo de limón y una salsa de tu preferencia.

7. Almejas chocolatas tatemadas

Tatemar es un verbo donado al español por la lengua nahua cuya voz “tlatemati” significa: “soasar en el fuego”.

En México se popularizó el asado precolombino sobre un comal, otro nahualismo proveniente del término “comalli”, aunque la manera más auténtica de tatemar almejas prescinde de este recipiente de cocina prehispánico.

La almeja chocolate es un molusco típico de Baja California Sur de mayor tamaño al del bivalvo común y con un color exterior parecido al chocolate.

Se prepara de diferentes maneras (hervida, tatemada, en escabeche) y es un símbolo gastronómico del Pueblo Mágico sudcaliforniano de Loreto, donde se realiza a principios de junio en el Festival de la Almeja Chocolata.

Ingredientes

Tortillas para tacos.
Una buena cantidad de almejas chocolatas recién capturadas.
Una salsa a base de mayonesa, mostaza, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación

Captura las almejas chocolatas o cómpralas en el mercado.
Esparce una capa de conchas y gravilla sobre la arena de la playa (ten cuidado con que el oleaje no te arruine la experiencia).
Encaja las almejas boca abajo de manera que queden lo más firmes posibles.
Coloca chamiza y leña menuda sobre las almejas y enciende una fogata en dirección contraria al viento para favorecer una cocción más lenta.
Calienta las tortillas poniéndolas cerca de la fogata.
Desentierra las almejas, extráeles la carne y prepara los tacos aderezando con la salsa de mayonesa y mostaza o con otra de tu preferencia.

8. Tamales sudcalifornianos

El tamal forma parte del arte culinario de Baja California Sur con la misma intensidad que en todo México, con los toques distintivos que le dan las regiones a este platillo nacional.

En diciembre se celebra en Cabo San Lucas el festival, “El tamal le dijo a la olla”, evento para rescatar y promover la manera más auténtica de comer tamales sudcalifornianos.

A continuación, la receta de uno de estos tamalitos que tanto gustan en BCS.

Ingredientes

Sal.
Una taza de caldo de res.
2 dientes de ajo picados.
4 dientes de ajo enteros.
9 tazas de harina de maíz.
3 tazas de manteca de cerdo.
2 cucharadas de aceite vegetal.
2 cucharadas de harina de trigo.
2 kilos de diezmillo o lomo de res.
Una cucharadita de vinagre blanco.
4 chiles anchos sin semillas y desvenados.
Una cucharadita de semillas de comino.
Una cucharadita de chile de árbol triturado.
2 cucharaditas de orégano fresco picado.
3 paquetes de hojas de maíz para tamales.

Preparación

Hierve la carne con los dientes de ajo enteros a fuego alto y reduce la llama cuando rompa el hervor, cocinándola hasta que quede suave para deshebrar.
Pon las hojas de maíz en una cacerola grande y déjalas en remojo con agua caliente durante el tiempo de cocción de la carne. De ser necesario, ponles encima un objeto pesado.
Extrae la carne, cuela el caldo, reserva 5 tazas y desecha los ajos.
Cuando la carne esté reposada, deshébrala finamente con la ayuda de 2 tenedores.
Tuesta los chiles anchos a fuego medio en un comal o una sartén, moliéndolos en molcajete o en un procesador de alimentos cuando se enfríen.
Calienta el aceite a fuego medio en una cacerola grande, añade la harina de trigo y deja que se dore levemente agregando el caldo y mezclando para deshacer los grumos.
Añade el chile ancho molido, el ajo picado, el orégano, el comino, el chile de árbol triturado y el vinagre.
Mezcla bien, pon sal al gusto y añade la carne deshebrada. Tapa y cocina por 45 minutos a fuego bajo.
Pon la manteca de cerdo y una cucharada de sal en un tazón grande y bate a alta velocidad hasta esponjar.
Agrega la harina de maíz y bate a baja velocidad hasta integrar. Añade poco a poco las 5 tazas de caldo sin dejar de batir hasta formar una masa suave.
Escurre bien las hojas de maíz, pon 2 cucharas de masa en cada una, extiéndelas y coloca una cucharada de guiso en el centro.
Dobla la hoja de maíz cubriendo el relleno y luego cierra los lados. Amarra el tamal con tiras delgadas de hojas de maíz, pero sin apretar excesivamente.
Pon a hervir suficiente agua en una olla vaporera y coloca los tamales verticalmente en la rejilla.
Tapa y cocina al vapor hasta que la masa pueda separarse fácilmente de la hoja (aproximadamente una hora).

9. Capirotada estilo Baja California Sur

La capirotada es un dulce popular en estados del centro y norte de México, que consiste en pan con nueces, maní, pasas de uva, plátano, guayaba y queso, endulzado con piloncillo.

Se emplea cualquier pan, sobre todo los bolillos que sobran y se endurecen.

Ingredientes

Aceite.
2 tazas de agua.
¼ de taza de nueces.
Una raja de canela.
¼ de taza de pasitas.
4 bolillos rebanados.
2 conos de piloncillo.
¼ de taza de hojuelas de plátano.
¼ de taza de cacahuates pelados.
Una taza de queso añejo desmoronado.

Preparación

Hierve 2 tazas de agua con el piloncillo y la raja de canela hasta formar un almíbar ligeramente espeso.
Fríe las rebanadas de pan hasta que estén doradas, poniéndolas sobre papel absorbente para eliminar la grasa en exceso.
Coloca una capa de pan en un platón y distribúyele pasas, nueces, cacahuate, hojuelas de plátano y queso.
Pon una segunda capa de pan y repite la anterior operación hasta terminar con las rebanadas de bolillos y demás ingredientes.
Baña la preparación con el almíbar de piloncillo y ponla en un baño de maría hasta que el pan se suavice (aproximadamente media hora).

10. Ceviche de callos de almeja garra de león

La almeja garra de león o mano de león se da en varias lagunas sudcalifornianas y es la base para un delicioso platillo típico de Baja California Sur, considerado un manjar por su textura y sabor.

Es la especie más grande de la familia y su forma es circular, alcanzando 7.5 cm de diámetro. Recibe su nombre por las estrías de su concha parecidas a una mano de león.

Ingredientes

Sal y pimienta al gusto.
2 cucharadas de tequila.
10 aceitunas verdes sin semillas.
4 cucharadas de aceite de oliva.
3 tazas de elotitos en escabeche.
Un kilo de callos de almejas garra de león.
4 cucharadas de cebolla finamente picada.
Una taza de jugo de naranja agria (puede sustituirse por una mezcla de ¾ de taza de jugo de naranja dulce y ¼ de taza de jugo de limón).
Un chile poblano asado, pelado, desvenado y sin semillas.

Preparación

Rebana finamente los callos de almeja.
Añade sal y pimienta al jugo de naranja agria y deja marinando los callos por 2 horas.
Licúa el chile poblano con el tequila, el aceite y las aceitunas, hasta conseguir una salsa suave y espesa.
Añade la cebolla picada, sal y pimienta al gusto.
Escurre los callos rebanados y distribúyelos en platos individuales en forma de media luna, aderezando con la salsa de chile poblano y adornando con elotitos en escabeche.

11. Chimangos

Popular postre sudcaliforniano a base de harina de trigo y piloncillo, que suele ser comido con una taza de café o de té. Sin embargo, hay quienes lo rellenan con queso y frijol para darle más formalidad.

Ingredientes

3 tazas de agua.
2 rajas de canela.
Un kilo de harina de trigo.
Un cubo de piloncillo chico.
Una cucharada sopera de manteca de cerdo.
Una cucharada de polvo de hornear (Royal).

Preparación

Hierve las 3 tazas de agua con el cubo de piloncillo y la canela, que será la mezcla para endulzar la masa.
Pon la harina de trigo, la manteca de cerdo y el polvo Royal, en un tazón grande y amasa hasta integrar los ingredientes.
Continúa amasando mientras vas agregando poco a poco la mezcla tibia con piloncillo, solo en la cantidad necesaria para lograr que la masa se haga más manejable.
Detén el amasado cuando la masa esté a punto (que no se pegue en las manos y no se corte al estirarla).
Baña una base plana con una película de harina y extiende la masa con la ayuda de un rodillo hasta que quede con un grosor de un centímetro.
Haz cortes transversales y cruzados en la masa con un cuchillo liso para formar cuadrados o rombos.
Fríe las porciones de masa por ambos lados y deja enfriar.
Come los chimangos al estilo ranchero, con un café de talega o un té de hierbas.

12. Licor de damiana

Licor de herencia prehispánica cuya elaboración se remonta al tiempo en el que los aborígenes de la etnia guaycurá, poblaron la península de Baja California.

Se prepara con damiana, una plata también llamada “té mexicano”, “hierba de la pastora”, “rompe camisa macho” y “oreganillo”, que crece en las zonas áridas de América, desde California hasta Brasil.

Tiene una bonita floración amarilla y se da silvestre en la península de Baja California.

El licor se hace mezclando extractos de damiana con aguardiente de caña de azúcar y tiene un sabor dulce con notas hierbales y refrescantes.

La bebida contiene abundantes flavonoides y antioxidantes y se le atribuyen propiedades antidepresivas, relajantes y afrodisíacas. Se toma sola, con hielo y en cocteles, y es la base de elaboración de una crema que tiene fama como excelente digestivo.

Platillo típico de Baja California Sur: pan de dátil

La palera datilera fue traída al Nuevo Mundo por los españoles y se adaptó muy bien a la península de Baja California, ya que es una especie de regiones desérticas conocida en Asia como “pan del desierto”.

El pueblo sudcaliforniano de Mulegé está rodeado de palmeras datileras. Sus panaderos preparan un exquisito pan que tiene el dulzor intenso y natural del fruto con la pulpa del dátil, alimento rico en hidratos de carbono y fibra al que también se le atribuyen propiedades tonificantes.

¿Dónde se ubica el estado de Baja California Sur?

El estado de Baja California sur está al noroeste de México, en el sur de la larga península de Baja California. Limita por el norte con el estado de Baja California con el que comparte la península; por el este con el golfo de California o mar de Cortés y por el oeste y el sur con el océano Pacífico.

¿Conoces la gastronomía de BCS? ¿Crees que estos son sus platillos más representativos? Comparte el artículo para que tus amigos también elijan el platillo típico de Baja California Sur que más les guste.