10 bebidas típicas de Oruro que debes tomar

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En el Altiplano y en Bolivia hay bebidas deliciosas y de singulares sabores tanto para calentar el cuerpo en las alturas de Los Andes, como para refrescar en los ratos de calor.

Conozcamos las bebidas típicas de Oruro que debes probar en esta ciudad boliviana a más de 3700 metros sobre el nivel del mar.

1. Mocochinchi

Refresco típico de Los Andes, especialmente en Bolivia y Perú, elaborado con duraznos deshidratados.

La palabra “mocochinchi” proviene de la voz quechua “muquchinchi”, que significa pasa de durazno.

Ingredientes

Agua.
3 tazas de azúcar.
1 palito de canela.
1 kilo de duraznos deshidratados (mocochinchi).

Preparación

Deja en remojo el mocochinchi la noche anterior con suficiente agua que cubra los duraznos. Hiervelo en 3 litros de agua con un palito de canela hasta que el durazno se ablande (2 horas, aproximadamente).

Prepara un almíbar con el azúcar hasta que esté a punto de caramelo y con un color semi-oscuro. Añade el caramelo a la cacerola con el mocochinchi y remueve hasta que se integre totalmente. Retira del fuego y deja enfriar. Refrigera antes de beber o sirve con hielo.

2. Api

El api no puede faltar en ninguna lista de bebidas típicas de Oruro porque es la más representativa de la ciudad y una de las más consumidas en Bolivia.

Los apis más habituales se preparan con maíz morado o con una combinación de este con el de grano amarillo. Raramente se utiliza maíz blanco.

Ingredientes

Azúcar al gusto.
2 clavos de olor.
15 tazas de agua.
2 ramas de canela.
2 tazas de maíz morado molido.

Preparación

Remoja el maíz molido en 5 tazas de agua al menos por 2 horas. Hierve las 10 tazas de agua restantes en una cacerola junto con la canela y los clavos. Cuela la preparación de maíz y añádele poco a poco el agua de clavo y canela, removiendo para que no se formen grumos. Endulza al gusto.

El api se sirve caliente y se bebe comiendo empanadas de queso o buñuelos. Los orureños acostumbran beberlo en la mañana y al anochecer.

En los mercados de la ciudad es habitual encontrar la bebida, especialmente en el Mercado 10 de Febrero.

3. Chicha de piña

La característica común de las chichas andinas es que son bebidas fermentadas. Se preparan artesanalmente con cereales, principalmente maíz y frutas, con una graduación alcohólica de entre suave y moderada.

Son bebidas prehispánicas ligadas a la celebración de ceremonias.

Ingredientes

Agua.
Una piña bien madura.
Media porción de caramelo.

Preparación

Pela la piña y córtala en rodajas reservando las cáscaras. Coloca las rodajas junto con las cáscaras en una tinaja con tapa. Añade agua hasta cubrir la piña, agrega la media porción de caramelo y tapa la tinaja dejando fermentar por 3 días.

Vierte en una jarra y refrigera (puedes separar las cáscaras y restos de piña o dejarlos en el líquido para que este se siga impregnando). La chicha se bebe fría o caliente.

4. Refresco de quinua

La quinua o quinoa es una especie cultivada en Sudamérica, sobre todo en Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia, cuya semilla es uno de los alimentos vegetales más poderosos de la naturaleza.

Se trata del único vegetal que contiene todos los aminoácidos esenciales, vitaminas y oligoelementos. Algunas variedades son libres de gluten.

La quinua es llamada el “grano de oro” andino y es utilizada en el Altiplano en varias recetas, incluyendo un refresco.

Ingredientes

Azúcar al gusto.
½ taza de quinua.
1 y ½ litros de agua.
4 palitos de canela.
¼ de cucharadita de semillas de anís.
Una cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación

Lava la quinua varias veces para que no amargue y ponla a cocinar a fuego alto en el agua junto con la canela y el anís.

Reduce el fuego a medio al hervir y cocina por 45 minutos o hasta que las semillas revienten y el líquido tome color. Apaga el fuego, deja reposar y cuela en una jarra. Al enfriarse a temperatura ambiente, añade la esencia de vainilla y endulza al gusto.

5. Chuflay

Una de las bebidas típicas de Oruro es el chuflay, coctel inventado por los técnicos ingleses que trabajaron en la instalación del ferrocarril boliviano a comienzos del siglo XX.

Ante la escasez de ginebra, los británicos echaron mano del singani, el típico brandy boliviano obtenido por destilación del vino elaborado con uvas blancas moscatel.

Los ingleses, que creían que la receta era temporal, la bautizaron como Short –Fly, en alusión a los rieles transitorios que utilizaban para evadir las áreas inundadas.

En Bolivia, el singani y por extensión, el chuflay, tienen el mismo significado cultural que el tequila para los mexicanos, el pisco para peruanos y chilenos y la cachaza para los brasileños.

Ingredientes

Hielo.
Lima y/o limón.
70 ml de singani.
210 ml de ginger ale.

Preparación

Pon 2 o 3 cubitos de hielo en un vaso, vierte el singani y después el ginger ale. Agrega un toque de jugo de lima o de limón y una rodaja del fruto.

6. Refresco de linaza

La linaza es la semilla de la planta de lino excelente para la salud por su alto contenido de grasas saludables y fibra.

El principal productor de linaza en Bolivia es el Departamento de Santa Cruz, que abarca cerca del 70 % del volumen cosechado.

El siguiente refresco es particularmente conveniente para personas con problemas de estreñimiento y con el colesterol alto, ya que la linaza estimula el crecimiento de una flora intestinal saludable, facilita el movimiento de las heces y promueve la eliminación de las grasas LDL.

Ingredientes

Azúcar al gusto.
3 clavos de olor.
Un palito de canela.
1 y ¼ litros de agua.
100 gramos de linaza molida.
Una pizca de nuez moscada.

Preparación

Pon a hervir el agua junto con la canela, los clavos de olor y la nuez moscada, durante 15 minutos. Agrega la linaza molida y el azúcar y cocina por otros 20 minutos. Retira del fuego y deja enfriar. Refrigérala o sirve con hielo.

7. Aloja de maní

Aloja, palabra que proviene del griego, es el nombre que se le da a un tipo de bebida en España, Bolivia, Chile y otros países hispanoamericanos.

No se sabe qué tan antigua sea la aloja de maní en la gastronomía boliviana, pero lo que sí se comprobó es que la especie moderna de la legumbre se originó hace más de 9000 años en los valles del sur de Bolivia, mediante la hibridación de dos antiguas variedades de cacahuates andinos.

Ingredientes

Azúcar.
4 litros de agua.
4 clavos de olor.
Una ramita de canela.
La cáscara de una naranja.
Una taza de granos de maní con su cascarilla fina.

Preparación

Hierve el agua con la canela, los clavos de olor y la cáscara de naranja, un día antes de la preparación y deja enfriar a temperatura ambiente. Hornea los granos de maní con su cascarilla sin que se quemen. Retira la cascarilla y muele los granos en seco hasta que liberen sus aceites.

Mezcla el maní molido con 2 tazas de agua fría en una cacerola. Pon al fuego hasta que casi toda el agua se evapore y quede una pasta de maní espesa. Una vez fría la pasta, mézclala con el agua preparada el día anterior. Comienza añadiendo 2 tazas de azúcar para endulzar y de ser necesario, agrega más. Refrigera en un envase con tapa y sirve la bebida muy fría, preferiblemente al día siguiente.

8. Biblia

En Bolivia se le dice biblia a una bebida alcohólica hecha con singani, huevo, canela y azúcar. En Perú y Chile preparan una equivalente con pisco en lugar de singani, pero no la llaman biblia.

Ingredientes

½ taza de singani.
4 huevos enteros.
4 cucharadas de azúcar.
½ cucharadita de canela molida.

Preparación

Bate los huevos con el azúcar hasta formar una mezcla espesa. Agrega el singani y bate un poco más. Sirve en copas y espolvorea un poco de canela (esta especia se puede sustituir por nuez moscada).

9. Garapiña

Es una de las bebidas típicas de Oruro adoptadas de otras regiones de Bolivia, ya que la garapiña es originaria de Quillacollo, ciudad y provincia del Departamento de Cochabamba, en la parte central del país.

El ingrediente principal de la bebida es la chicha de maíz, a la que se le da un tono rojo rubí con airampu o airampo, un colorante natural de uso tradicional por los indígenas de Los Andes que se extrae de las semillas de un cactus.

Ingredientes

2 cucharadas de azúcar.
Una cucharada de airampo.
2 botellas de chicha de maíz.
Una cucharada de canela molida.
2 tazas de frutillas maduras y bien lavadas.

Preparación

Pon a remojar el airampo en una taza de chicha una hora antes de hacer la garapiña. Coloca el resto de la chicha en una jarra de cristal y agrega el airampo remojado. Añade la canela y el azúcar y mezcla hasta que se integren bien. Sirve en copas grandes decorando con frutillas. Mucha gente añade helado de canela.

Puedes disfrutar de la garapiña en las tradicionales chicherías de las ciudades y pueblos bolivianos o adquirir los ingredientes que son fáciles de conseguir y prepararla tú mismo.

10. Leche de tigre

Perú y Bolivia tienen cada uno su leche de tigre. La peruana es el jugo que queda del pescado, el limón, el ají y demás ingredientes utilizados en la preparación del plato nacional, el ceviche.

La leche de tigre boliviana es una bebida caliente a base de singani, leche y yemas de huevos, popular durante las festividades invernales, especialmente el día de San Juan (24 de junio), el solsticio de invierno (entre el 20 y el 23 de junio en el hemisferio sur) y el 16 de julio, fecha aniversario de La Paz.

Ingredientes

2 litros de leche.
2 yemas de huevo.
4 palitos de canela.
Una botella de singani.
4 cucharadas de azúcar.
Una cucharadita de maicena.
Un chorrito de esencia de vainilla.

Preparación

Hierve la leche con la canela y añade la maicena disuelta en un poco agua fría, dejando al fuego de 3 a 5 minutos más. Retira de las llamas y añade las yemas de huevo previamente batidas en un poco de leche fría. Agrega poco a poco el singani, el azúcar y la vainilla, batiendo para que se integren. Sirve caliente.